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原创 广东牛杂,飘香美味又好吃,怎么做才是正确的?

发布时间:2023-10-25 09:08:50 作者:admin 点击:5 【 字体:

原标题:广东牛杂,飘香美味又好吃,怎么做才是正确的?

广东牛杂,又叫牛杂碎,是牛内脏(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、牛心、牛肝、牛百叶、牛膀、牛筋等)的统称;有广州关西牛杂和潮汕牛杂,关西牛杂有着二百多年的历史,据说是牛杂鼻祖,有人说,认识广州是从一碗萝卜牛杂开始的。

①牛杂用盐冰清洗干净,根据不同食材或切大块或切条状,冷水入锅,中火烧开,焯一遍水,抹去浮沫,捞出洗净,放入老抽、生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉腌制30分钟;

②热锅热油,放入姜块(拍裂)、葱白、蒜瓣(拍裂)煸出香味,放入牛杂翻炒至肉变色,稍微收缩,注入清水没过牛杂,将八角、桂皮、花椒、丁香、草果(拍开)、陈皮、甘草、当归用白砂布包裹扎紧袋口放入,大火烧开,改小火炖煮30分钟至牛杂熟透,吃的时候,用剪刀将牛杂剪成条状,淋入牛杂汤汁,撒上葱花或芫荽,即可。

准备食材:首先牛杂一副、南方白萝卜不能少,萝卜洗干净切条处理备用,再就是配料:砂姜、桂皮、草果、陈皮等大料,在就是厨房常用的调料了。

材料制作:清洗牛杂,然后将牛杂切成条状,这是为了方便食用,提醒大家做的时候不要切得太细,因为牛杂遇热水会变细,大家可以根据个人的需求将牛杂处理好大小,接着起锅烧水焯一下牛杂,然后洗净盛出。

牛杂制作:再次起过开始烧水,放入牛杂以及料包,几分钟后放入调料以及萝卜,当萝卜软了之后就可以先将萝卜捞起来备用,牛杂煲好就可以关火处理了。

如果需要食用:取适量的牛杂、牛杂汤、再放上萝卜,小火熬制半小时,萝卜入味就可以出锅了,还可以根据自己的口味加上辣酱或者甜酱,在家就可以一次到位煲好牛杂以及萝卜,盛碗撒上少许的葱花,搅拌均匀鲜香扑鼻就可以开吃了。

牛杂洗净,牛肠,牛肚要用面粉,盐,花生油,面粉,依次洗净,牛腩牛脏器要用花椒水煮一回再泡洗,然后所有牛杂料丢进旧卤水煲中,加一瓶新的卤水汁,煮沸,撇去浮未,慢火炖至可嚼的先后捞出,最后一同放入关火泡过夜。这样做才能既入味又重称。返回搜狐,查看更多

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