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原创 猪肚应该怎么处理才正确,怎么做才好吃呢?

发布时间:2023-10-25 09:05:32 作者:admin 点击:10 【 字体:

原标题:猪肚应该怎么处理才正确,怎么做才好吃呢?

猪肚可是个好东西,无论是烹炒还是煮汤,都令人垂涎欲滴,吃进肚子余味无穷。猪肚可以用来煲汤,也可以爆炒,经过细心烹饪的猪肚绝对能够让嘴刁的你瞬间爱上!猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

现在市场上买的猪肚很多,大部分是碱发猪肚。买时看样挺好,但回家去炒,猪肚变小而且又难咬,像皮筋似的,没办法只能扔掉。原因在哪?因它是碱发,只好凉拌。如果热炒,不具备专业厨师资格的人都炒不好。那么猪肚应该怎么处理才正确,怎么做才好吃呢?今天就给大家分享一些关于猪肚的小知识。

首先在处理食材上,要先除去猪肚上面的油脂和粘膜。先将适量的面粉放入猪肚中,并且加入少量的水,反复搓洗,直至猪肚中的粘液全部除去,再用清水洗净。除去的油脂和粘膜,是我们不需要的部分,留下来会导致猪肚口感变差,而且容易形成油脂哈败的味道。还可以用食盐、陈醋和茶油混合形成的液体放入洗净的猪肚中,浸泡约10分钟,搓洗一会儿,再用清水洗干净,之后切成一字条备用。

在食用上,第一种就是凉拌。猪肚清洗内外干净后,放入锅中略微焯水,发现表面泛白立马捞起来,放入凉水把表面的白膜清洗干净卤制,花椒,八角,桂皮,陈皮,当归,老抽,生抽,白酒,少量醋,辣椒,生姜,大葱等香料一起和猪肚放入高压锅,焖煮十分钟,用筷子刚刚能插进猪肚最好,然后就可以切丝凉拌了,十分爽脆

第二种是炒着吃。一定要用大镬头,容易翻得开。先放上花生油用猛火烧爆,记住火一定要猛!把切好猪肚倒下去迅速摊开,镬有多大就摊多开,然后翻炒二三下,立即起镬,稍凉后(大约2分钟)再炒,如此反复三次,第一次油要足,二三次可以不放油了,第三次再放调料。火一定要猛,镬头里的声音要像下大雨一样的声音。动作要快,这样炒出来的猪肚非常香脆!这是老家农村的做法,大酒店里都吃不到的美味。

总的来说,猪肚的做法很多,沧拌、爆炒、滑溜丶炖煮等等,根据自己的口味,现在各种调料俱全,怎么吃都行。各种菜系做法,不会到网上一查就知道。返回搜狐,查看更多

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